[新聞] 無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機 | 油脂營養成分查詢網
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作者sony577 (小孩雙性:《姓名權》平等)
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標題[新聞] 無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機
時間Tue Dec 27 16:21:50 2022
「零」反式脂肪就是無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機 2020-06-02 17:15:12 常春月刊 / 常春月刊/編輯部整理 被稱為「隱藏在美食中的健康殺手」的反式脂肪,常出現在麵包、餅乾、中西式糕點等具 有「香、酥、脆」口感的食物中,讓其帶著誘人香氣和金黃色澤,吸引著客人上門購買及 吃下肚。 反式脂肪已被證實會增加心臟病(Heart disease)的風險,若攝取過多,會提高體內的壞 膽固醇(LDL),並降低好膽固醇(HDL)。而膽固醇會沉積在血管壁,增加心血管疾病風險, 也會讓身體容易出現發炎反應。 因此,衛生福利部規定,自2018年7月1日起製造的食品中,不得使用不完全氫化油(部分 氫化油),以免對健康造成負面影響。「反式脂肪」到底是甚麼呢?請營養師高敏敏來解 說! 反式脂肪分為兩種,一種是天然的反式脂肪,源自於牛、羊等反芻動物因特殊消化道細菌 作用,會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」,研究指出,天然反式脂肪並不會 對健康產生負擔。 另一種則是加工產出,主要是來自經過氫化的植物油,高敏敏進一步解釋,其氫化過程會 改變脂肪的分子結構,讓油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限,但也同時產生反式脂肪 酸。 反式脂肪最常出現在麵包中!而麵包是許多人最方便的早餐選擇,或是嘴饞時的小點心。 高敏敏提醒,為了避開反式脂肪對健康的影響,在挑選上,要特別注意以下三大地雷! 地雷1 麵包內餡 最受歡迎的包餡麵包,高敏敏指出,甜餡多以紅豆、奶油、巧克力為主,有時為了增添風 味會添加果糖糖漿,而果糖就含有大量的反式脂肪;鹹餡所使用的配料,在製作過程中時 常加入油脂增加口感,若使用含反式脂肪的油脂料理,不自覺地就將反式脂肪吞下肚! 地雷2 酥皮 高敏敏表示,像頗受民眾喜愛的可頌麵包、起酥麵包、甜甜圈等口感酥脆的麵包,在製作 過程中,為了讓表皮酥脆、更具風味,通常會加入很多含有反式脂肪的酥皮。所以在挑選 麵包...[問題] 植物性鮮奶油有反式脂肪嗎? | 油脂營養成分查詢網
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