椰子油與MCT油有何區別?哪一種對健康更有益? | 油脂營養成分查詢網
2022年9月9日—椰子油固然會同時增加好膽固醇和壞膽固醇,但似乎不至於增加心臟病風險。針對大量食用椰子和椰子油的人羣所進行的研究並沒有顯示心臟病風險增加。有證據 ...
椰子油 和 中鏈甘油三酯(MCT) 油都是有益健康的常用補充劑。兩者有不少相似之處,但也存在一些顯著差異。[1][2]
椰子油是什麼?若要解釋椰子油 爲何物,可謂輕而易舉。顯而易見,椰子油就是從椰子中萃取的油脂。值得一提的是,椰子油也包含不同類型,有低限度加工、冷榨的初榨椰子油,也有精制甚至氫化的椰子油。 通常認爲初榨椰子油源自成熟椰子。這種椰子油通過機械提取工藝或其他“天然”工藝提煉而成。可以採用適當加熱,但產生的油脂並不是精煉油。[3]
精煉椰子油通常使用更苛刻的工藝從椰子中提煉而成,甚至包括使用有毒化學溶劑。一旦收集到油脂,就會經過提純、漂白和凈味的“淨化”工藝。由於未經高溫和化學處理,初榨椰子油通常具有典型的椰子原有氣味和滋味。相比之下,精煉椰子油大多是無味的米白色油,幾乎沒有椰香氣味或滋味。此外,初榨椰子油的酚類化合物含量要高得多,這是一種存在於多種常見植物產品中的抗氧化合物,其中包括 巧克力、 綠茶、 藍莓和 鬆樹皮提取物。一般來說,酚類化合物具有抗氧和緩解炎癥特性。[4][5][6][7]
就油脂含量而言,椰子油的飽和脂肪含量超過90%。這些脂肪中,很大一部分是中鏈甘油三酯(MCT)。 脂肪分子的結構包含脂肪酸鏈的骨架並由此延伸而來。 這些脂肪酸鏈的長度和結構可能各不相同,因此具有不同的性質。通常,MCT的脂肪酸鏈鏈中有六到十二個連結。 大體而言,椰子油的60%由中鏈甘油三酯組成 ,其餘爲長鏈甘油三酯。棕櫚仁油是另一種僅有的含有大量MCT的常見食用油,其中中鏈甘油三酯的含量約爲50%。
什麼是中鏈甘油三酯(MCT)油?MCT油 是去除了長鏈甘油三酯、僅留下中鏈脂肪的精煉椰子油或棕櫚仁油。產品可以根據不同類型MCT的百分比而變化。主要的中鏈甘油三酯包括:[8]
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