鮮乳怎麼加熱?牛奶加熱時間會營養流失嗎? | 油脂營養成分查詢網
2022年10月4日—冷冰冰的鮮乳容易讓腸胃不舒服,過度烹調又會讓鮮乳中的營養流失,鮮乳到底怎麼加熱才是正確的?鮮乳在加熱過程中最容易流失的是維生素,而加熱過程中 ...
冷冰冰的鮮乳容易讓腸胃不舒服,過度烹調又會讓鮮乳中的營養流失,鮮乳到底怎麼加熱才是正確的?
鮮乳在加熱過程中最容易流失的是維生素,而加熱過程中,蛋白質也會產生性變導致人體較不易吸收,雖然鮮乳當中最重要的鈣質等礦物質不受高溫影響,但為了維持最完整的營養價值,鮮乳必須以較為溫和的方式加熱。
圖片來源:unsplash[1]
加熱鮮乳最該避免沸騰許多人認為加熱液體食品都要煮到沸騰才行,其實,一般煮沸食物都是為了殺菌,已經經過殺菌處理的鮮乳並不需要沸騰再殺菌一次,且鮮乳的沸點略高於水,鮮乳被直接煮沸時溫度高於沸水的溫度,約為 107°C,在這個溫度下持續加熱,會使不耐熱的維生素流失 10~25%,營養價值降低。
鮮奶加熱方法1:直接加熱以鍋子直接加熱鮮奶要避免沸騰,就要以中小火加溫,且加熱到鮮乳有冒泡時就能立刻關火了;另外為了避免奶皮生成,加熱鮮乳的過程中也要緩慢的攪拌,攪拌過程盡量溫和避免攪起泡沫;此種方式比較適合開封過久有細菌增生的鮮乳,可以一邊加熱一邊去除壞菌。
鮮奶加熱方法2:微波加熱微波鮮乳時應盡量控制在加熱後 40~50° C之間,在中小火設定下,一般大約是微波 20~30 秒,但每款微波爐的加熱溫度有所差異,加熱前要注意自己家裡的微波爐溫度,再決定微波的秒數喔;除了秒數是重點,由於微波爐並不是均勻加熱,鮮乳中的乳脂肪與蛋白質有可能在加熱過程中分離出來,形成奶皮,如果要避免形成奶皮,可以分 2~3 次微波鮮乳,每次微波完就拿出來攪拌均勻,再進行下一次微波加熱。
鮮奶加熱方法3:隔水加溫隔著熱水慢慢加溫是理想的加熱方式,可以讓鮮乳慢慢升溫到合適的溫度,但要注意,隔水加熱外鍋的水也要盡量避免沸騰,平日加熱時可以將裝了鮮乳的杯子置於鍋內以小火加熱 3 至 5 分鐘,以保留最多的營養。
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