【食材筆記】黑米≠黑糯米;品種、營養大不同,糖尿病患者須 ... | 油脂營養成分查詢網
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2019年3月6日—黑糯米屬於高升糖指數(高GI)食物,容易造成血糖波動,因此有血糖問題的人要少吃;·而黑米則屬低高升糖指數(低GI)的食物,可以協助病人控制血糖。
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現代人重視飲食健康,相比白米,更偏好有色米。若以顏色區別,除了截然不同的紅米外,紫米、黑米、黑糯米外形酷似,難以分辨,那麼它們三者之間的營養價值又有分別嗎?
所謂三者,其實只得兩者,因為紫米即是黑糯米。
我們常吃的米可分為三種類:糯米、粳米、秈米。黑糯米(紫米),是屬於糯米的一種;而黑米又稱黑糙米,屬於粳米。兩者的營養都十分豐富,但值得留意的是:
Screen-cap from YouTube:臺東區農業改良場 黑糯米屬於高升糖指數(高GI)食物,容易造成血糖波動,因此有血糖問題的人要少吃; 而黑米則屬低高升糖指數(低GI)的食物,可以協助病人控制血糖。黑糯米(紫米)
Photo from Shutterstock 顏色:黑色 外型:細長形,比黑米來的細長,兩端也比黑米較尖一點 來源:種皮層含有花青素而呈現紫黑色 口感:口感較軟綿,吃多較易消化不良 泡水:泡水的時間愈久,愈可縮短蒸煮的時間黑糯米有糯性,一般用以製作點心,例如紫米露,紫米糕等。黑糯米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質,其膳食纖維可促進腸胃蠕動,並有助於抗氧化。
顏色:黑色 外型:長型,兩端比紫米來的有些圓潤 來源:屬於未脫米糠層的糙米,保留大量花青素,低GI、膳食纖維高 口感:較硬,與糙米相近 泡水:和處理糙米一樣,解議蒸煮前先浸泡5到7小時黑米比較少見,是古時更加是「貢米」。黑米多數取代白米作為主食,它含有含蛋白質、脂肪、碳水化合物,更有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等礦物質和維生素b1、b2、b6,有...
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