【食譜】濕潤鬆軟!檸檬磅蛋糕(分蛋法) | 油脂營養成分查詢網
![【食譜】濕潤鬆軟!檸檬磅蛋糕(分蛋法)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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![【食譜】濕潤鬆軟!檸檬磅蛋糕(分蛋法)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
這次使用分蛋法製作磅蛋糕。 分蛋法口感鬆軟,一般我們較常使用全蛋法而口感紮實。 奶油打發加上蛋白打發,使分蛋法的磅蛋糕多了蓬鬆感卻保留磅蛋糕濃厚奶香味的特色。
做法比較繁瑣一點,跟我一步一步做一定會成功 我們開始吧(*・ω・)ノ
食材準備(約8片)使用SN2126(210x77x62 mm)模具
檸檬磅蛋糕 奶油…………….120g 蛋黃用砂糖..35g,可以用糖粉替代 蛋黃…………….40g(2顆) 檸檬汁………..15g 檸檬皮屑……1顆的量,可以省略 蛋白…………….80g(2顆) 蛋白用砂糖..50g 低筋麵粉…….120g 泡打粉…………5g(1小匙) 檸檬糖霜 糖粉…………….30g 檸檬汁………..10g,不想要檸檬味的話可以改用水替代 事前準備 無鹽奶油放室溫軟化(手指輕壓就會凹陷) 檸檬皮屑可以加入蛋黃用的砂糖裡搓一搓讓香氣出來(使用糖粉則無須將檸檬皮屑混入) 剪好烘焙紙放入模具中 做法 檸檬磅蛋糕無鹽奶油軟化後用攪拌機打軟後,加入砂糖(及檸檬皮屑)並打發。 打發後的奶油質地蓬鬆,在打蛋器尾端呈現羽毛狀。
NOTE 照片中是使用糖粉,我比較習慣用糖粉,因為顆粒較細做出來的蛋糕體組織也較細緻。 不過蛋白用的是砂糖所以用分蛋法的差距是看不太出來。
分兩次加入蛋黃。每拌勻一次就要刮一下鋼盆邊緣的奶油糊,集中後再加入剩餘蛋黃攪打。
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