[食譜] 檸檬磅蛋糕~濕潤蛋糕體,無泡打粉!(20161206更) | 油脂營養成分查詢網
![[食譜] 檸檬磅蛋糕~濕潤蛋糕體,無泡打粉!(20161206更)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年6月22日—Q:為什麼外皮很容易碎裂?A:一樣是沒有烤熟不要害怕磅蛋糕上色的太深,就提早拿出烤箱!
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(201651206更新內容)
經過溫蒂不斷的嘗試,也整理了網友們的意見回饋,
整理出幾項重點:
Q:為什麼蛋糕會沾黏在烘焙紙上?
A:經過我查閱相關書籍以及自身嘗試的結果,之所以會黏在烘焙紙上,是因為烤的不夠乾
有時候是烤箱溫度不夠,蛋糕還沒有熟透,所以才會這樣
Q:為什麼外皮很容易碎裂?
A:一樣是沒有烤熟 不要害怕磅蛋糕上色的太深,就提早拿出烤箱!
Q:為什麼蛋糕會有點凹陷或者底部凹陷?
A:有兩種可能,一是你用了非室溫的材料,一定要切記,所有材料都要是室溫的!
第二,沒有烤熟,因此造成蛋糕出爐後凹陷!
以上是溫蒂查閱烘焙相關書籍所整理出的一些問題,希望對大家有幫助囉!
以下再幫大家重點複習一下:
1.所有材料必須室溫!
2.在加入濕性材料時,必須緩慢地將材料林在刮刀上面,透過刮刀去帶,尤其是在加奶油的時候,
不可以一下子倒到打發的蛋液裡!!!
今天要介紹這一款檸檬磅蛋糕
外面吃到的磅蛋糕通常都比較乾,然後鬆鬆的
可是我比較偏愛濕潤的蛋糕~
後來我發現磅蛋糕的濕潤程度與做法有關
用奶油加糖打發的蛋糕,吃起來會比較偏鬆
用全蛋打發的蛋糕,吃起來會比較綿密濕潤
再來就是蛋白打發法,吃起來也會比較輕...
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