磅蛋糕烘培撇步-讓蛋糕漂亮的裂在中間! | 油脂營養成分查詢網
![磅蛋糕烘培撇步-讓蛋糕漂亮的裂在中間!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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上個星期烤了期待已久的抹茶磅蛋糕,原本已經想好下一個想要練習的甜點,但由於發現許多讀者對於磅蛋糕非常有興趣,加上我自己也很想實驗看看到底有沒有什麼方法可以「確保」大家的磅蛋糕一定會漂亮的裂在中間,因此今天特別寫一篇分享文,整理出幾個避免失誤的小撇步,還有分享如何讓蛋糕漂亮的裂在中間的實驗心得,希望大家都可以烤出令自己滿意的磅蛋糕 ♥[1]
傳統的磅蛋糕定義,就是使用一磅的麵粉、奶油、蛋和糖所做出來的蛋糕,後來又演變成只要這幾個食材是1:1:1:1的比例就可以。磅蛋糕最受大家歡迎的其中一個原因,就是因為它很容易準備也很方便,可以先烤好放室溫或冰箱,等到要吃時再拿出來享用,或是放夾鏈袋中再收進冷凍庫裡,這樣就可以收藏兩個月!今天就要整理幾點夢娜烤蛋糕的心得,希望可以幫助許多第一次烤的朋友避免不必要的失誤-
×烘培前的預備動作 無論烤什麼點心都一樣,烘培老手一定都會同意,在著手進行之前一定要先仔細的把食譜讀完,然後先把食材和份量準備好。比方說當食譜註明有些食材要放室溫,就要事先把它們從冰箱拿出來。烘培最忌諱邊讀食譜邊做,這樣往往會有很多意外發生。磅蛋糕就需要大家先把奶油和雞蛋拿出來放室溫,這樣攪拌時才容易均勻。
×量要精確 食譜裡寫的食材都要量精確,太多的麵粉蛋糕吃起來就會乾,另外先用烘培溫度計量烤箱的溫度也可以確保溫度的精確。
×磅蛋糕所有的食材都要放室溫 很重要所以拿出來自己列一條。由於磅蛋糕常常只有加一點點泡打粉,所以它主要都是靠打入雞蛋的空氣來膨脹的。放在室溫的蛋比從冰箱拿出來的蛋還要好打,也可以打出比較多的量。如果大家常常看甜牙齒,應該也蠻長看到夢娜幾乎都會先把雞蛋拿出來放室溫,就是這個原因。
×要有無比的耐心! 烤磅蛋糕一開始在用攪拌器打奶油(室溫)時,要有耐心不斷的打到有綿密的質感,接著在慢慢加入糖的時候也是要有耐心一直打到很蓬鬆。這個步驟非常重要,因為在攪拌的過程中空氣被不斷的打入,這樣當蛋糕在烤箱裡烤時也才會膨脹!烘培的時候把蛋糕放在烤箱的正中間(溫度才會正確),然後在時間到之前都盡量不要打開,一直到蛋糕定型,想要用牙籤測試...
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