蛋糕為什麼會出現空洞?沒有蓬鬆感?這6 種烘焙失敗問題 ... | 油脂營養成分查詢網
![蛋糕為什麼會出現空洞?沒有蓬鬆感?這6 種烘焙失敗問題 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年8月17日—尤其烤焙時,底火容易過高,而造成受熱膨脹不均勻,急速膨脹的情況下,就會產生空洞。拌合時未將整體均質均勻,則會造成氣泡有大有小。戚風蛋糕有蛋白跟 ...
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製作蛋糕時,每一次的烘焙過程都是考驗。烘焙蛋糕最常見幾種失敗狀況與問題,如為什麼製作時無法順利打發全蛋?蛋糕烘烤後卻出現大小的空洞?蛋糕成品會什麼會凹陷、不蓬鬆等⋯,烤出失敗的蛋糕讓人氣餒,找不出做蛋糕失敗的解決方法嗎? 6 個製作蛋糕會影響失敗的作法與原因,讓專家教你調整烘焙技巧:
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 解決做蛋糕容易失敗的問題! Q1. 全蛋無法順利打發打發全蛋時,如果配方比例都是正確的,請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨,若有太多水分或油脂殘留,會妨礙打發。另外,全蛋一定要做退冰的動作,讓它溫度回溫。如果用冰的蛋去打,會導致打發的時間會拉長,建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因為會破壞結構,而影響蛋白的起泡程度,導致打不起來。
全蛋打發的關鍵,除了配方比例要正確,攪拌盆或攪拌器要清潔擦拭乾淨,沒有水分或油脂殘留也非常重要。 Q2. 烤好後變得一片平整光滑,沒有蓬鬆感烤好後的蛋糕非常紮實,變成扁扁的海綿蛋糕。很多初學者大概都會發生這個問題。如果發生這種問題,第一就是打發不夠,沒有確實做好攪拌的工夫。很多初學者,明明全蛋沒有打發,卻為了不浪費材料,又把它跟其他材料攪拌在一起,導致整個做起來沒有發度,因為怕浪費所以勉強拿去烘烤,烤出來的蛋糕絕對是扁塌的。
另外,如果在攪打的過程中沒有出現問題,全蛋也打發了,但是在拌合的過程中攪拌過久,導致消泡,也會失去蓬鬆感。拌合的過程中,要保持打發起來的氣泡,才會有蓬鬆感,所以拌合動作要輕柔,但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料,例如粉類、油脂、水分,整個拌完之後必須維持住蓬鬆感,這樣去烘烤才會膨脹。
Dessert note.
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