核桃油的营养价值有哪些 | 油脂營養成分查詢網
![核桃油的营养价值有哪些](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年10月18日—核桃油中还含有丰富的维生素E,对清除自由基、软化血管、阻止脂褐质色素...选择合适的制取方法,既要保持核桃油的天然品质,又要避免核桃蛋白变性。
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核桃(A8BC08D.E7BF0G.)又名胡桃,种子可食用,是优良的树种。中医学上用仁入药,性温、味甘,具有温肺、补肾功能,可以治疗虚寒、喘咳、肾虚、腰疼等症。核桃仁含油,含亚油酸。核桃油中有多种维生素及矿物元素,而且富含生理活性物质,在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有特效。核桃油为冷压油,香味似胡桃,无色或淡黄绿色液体。热压油,味辛辣,颜色带绿光,为干性油。相对密度0.919~0.929,皂化值188~196,碘值143~148,折光率1.4808。溶于乙醇、乙醚、氯仿及二硫化碳。由核桃仁压榨而得,核桃仁油含量约63%。用于油漆、涂料及美术油。亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸是人体合成前列腺素的前驱物质,可调节血压、促进新陈代谢。核桃油经动物毒性、致突变、致畸实验已被证明无毒、无致癌成分,宜长期食用。目前,核桃油和红花油一样主要作为药用油,日本已把核桃油作为高级食用保健油,在国际市场上,核桃油同橄榄油都倍受消费者青睐,市场前景广阔,一个研究开发核桃油的热潮已经到来。因此,进行核桃油特性及食疗价值的研究是一项极有意义的工作。
营养价值[2-3]核桃仁富含脂肪、蛋白质、矿物元素及维生素,脂肪含量达60%~70%,维生素含量见表:
蛋白质中含有对人体健康有益的多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全且含量高:
核桃仁榨取核桃油中不饱和脂肪酸含量明显高于一般食用油:
因此,核桃油在国际市场上备受青睐,美国宇航局还将其指定为宇航员食品,获得了欧美国家的广泛认可。
国际上通常以亚油酸、亚麻酸这两种必需脂肪酸含量作为衡量油脂营养价值的一个重要指标,有关亚油酸、亚麻酸和油酸等不饱和脂肪酸的具体功能已有很多报道。多项研究表明,ω-6与ω-3摄入比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、肾虚功能损害、过敏性疾病以及癌症等现代生活习惯病的重要发病因子。膳食中ω-6和ω-3摄入平衡对于防止现代生活习惯病至关重要。因此,联合国粮农组...
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