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[0009]图1为水酶法提取美国山核桃油和粗蛋白的工艺路线图;图2为加酶量对油脂得率的影响;图3为固液比对油脂得率的影响;图4为酶解时间对油脂得率的影响;图5为酶 ...
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技术领域
本发明属于油脂提取技术领域,具体涉及一种水酶法提取美国山核桃油脂的方法。
背景技术
美国山核桃(Caryaillinoensis(Wangenn.)K.Koch)又名薄壳山核桃、长山核桃,胡桃科山核桃属高大乔木。美国山核桃出仁率(50%-70%)、出油率较高;富含油脂(72%,单不饱和脂肪酸在油脂中高达73%),蛋白质(11%)以及维生素B1和B2等,具有调节血脂、清理血栓、免疫调节、提高视力等多种作用,在我国广受消费者的青睐,消费量逐年上升,在我国浙江、安徽、江苏等亚热带产区有大面积栽培。
水酶法是一种新兴的提油方法,既满足食用油“安全、高效、绿色”生产的要求,还能综合利用原料。目前对植物油脂的提取普遍采用压榨法和有机溶剂浸出法生产工艺,压榨法生产工艺生产的毛油杂质较多,需经高温及化学方法处理,如碱炼、水洗、脱水、脱色等,高温时间过长,易产生反式酸油脂,不利于人体健康;水蒸气蒸馏油脂易造成油中维生素、胡萝卜素及微量元素等有益物质的损失和破坏,使蛋白质变性,其水溶性蛋白质含量明显下降,降低了营养价值和功能特性;有机溶剂浸出法生产工艺生产出来的毛油存在有机溶剂残留,对人体健康不利。
发明内容
针对背景技术中存在的上述问题,本发明的目的是提供一种水酶法提取美国山核桃油脂的方法,实现得油率高,油品营养成分损失少,油品品质高,并能同时获得粗蛋白的一种工艺。
本发明采用的技术方案如下:
水酶法提取美国山核桃油脂的方法,主要包括美国山核桃原料处理、加入水解酶、水解、灭酶、离心后得到毛油,再经纯化得到成品,其特征在于加入的水解酶为果胶酶、纤维素酶和酸性蛋白酶三者的复合酶。
所述的水酶法提取美国山核桃油脂的方法,其特征在于所述的果胶酶:纤维素酶:酸性蛋白酶的体积配比为2:1:1-2,优选为2:1:2。
所述的水酶法提取美国山核桃油脂的方法,其特征在于所述酶解条件为:固液比1:5,加...
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