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[0003]本发明的目的在于发明一种通过精磨、兑浆、微波辅助蛋白酶解,使核桃油从与核桃蛋白紧密结合中释放,从而有效提高核桃油和核桃蛋白肽提取效率,增加功能产品多样性 ...
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技术领域
本发明涉及食品或保健食品技术领域,特别是涉及一种微波辅助蛋白酶解制备核桃油和核桃蛋白肽的技术。
背景技术
核桃(Juglans regia L.)别名胡桃、羌桃,属胡桃科胡桃属植物。核桃仁含油脂高达65%、蛋白质15.4%以上,另有磷脂、多种维生素,以及数量充足比例适宜的亚油酸、亚麻酸(食物营养成分表,人民卫生出版社,1991)。核桃油具有很高的医用及食用价值(赵声兰等,云南中医学院学报,2008,1:61),其制备方法有压榨法、水带法、溶剂萃取法等。近年应用水酶法进行核桃油提取(易建华等:中国油脂,2007,2:27;2007,4:20),清油得率可达40%;发明专利200510046309.5则针对脱皮山核桃(Juglans mandshurca Maxlm)仁进行水酶法提取山核桃油,所用酶为复合纤维素酶、蛋白酶等,需45-60℃酶解2-10小时,酶解时间过长,易滋生微生物。发明专利“水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法(200910024007.6)”中应用了脂肪酶提取核桃油和蛋白质,难免将核桃油水解为脂肪酸。发明专利“微波辅助酶解油料饼粕蛋白生产活性多肽的方法(200910062276.1)”针对的原料为饼粕,酶制剂为中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶,产品仅有活性肽。故直至目前,尚未见微波辅助蛋白酶解在核桃油和核桃蛋白肽同步制备工艺中研究和应用的报道。本发明的目的在于提供微波辅助蛋白酶解同步制备核桃油和核桃蛋白肽的方法,能在比较温和的条件下通过微波辅助蛋白酶解同步高效快速获得核桃油、核桃蛋白肽、核桃膳食纤维产品,使其生产工艺达到经济高效和环境友好。
发明内容
本发明的目的在于发明一种通过精磨、兑浆、微波辅助蛋白酶解,使核桃油从与核桃蛋白紧密结合中释放,从而有效提高核桃油和核桃蛋白肽提取效率,增加功能产品多样性的核桃油和核桃蛋白肽的同步微波辅助蛋白酶解提取法。本发明提取条件比较温和,产品性状好,提取后的核桃残渣经干燥粉碎作为膳食纤维食品。所得核桃油无有机溶剂残留、能满足绿色食品...
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