如何用電鍋煮飯才好吃?米水比例、煮飯6步驟一次學會 | 油脂營養成分查詢網
煮米前必須從購買「新米」下手,由於白米存放太久,不僅會出現臭味、米粒黃化的情形,還可能使風味變得更差,所以建議於選購白米時,仔細查看碾米日期,選用新米取代舊米,且1次最好買1週內能吃完的量為基準,才可避免吃到品質較差的米飯。(延伸閱讀:韓國女神秀智減肥也吃它!「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃)[1]
2. 洗米洗米時動作盡量保持輕柔且快速,不須過於用力搓洗,只要將附著於米粒上的雜物及異味去除即可。
然而,洗米次數也並非愈多愈好,白米清洗太多次,容易使其內含的無機質、維生素B1等營養成分,隨著水分沖洗而流失,還可能增加吸附異味的可能性。
洗米次數太少,則可能會出現米糠未完全洗除的狀況,導致米飯外觀、香氣、風味、黏性及硬度較差,因此建議將洗米次數控制在2~3次為佳。
3. 控制煮飯比例、浸米
一般以電鍋煮飯時,應將米水比例控制在1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,而若選用新米煮飯,可酌減水量為1.1杯,舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。
調整好煮飯比例後,建議先將米飯浸水約1~2小時,若以50度的溫水浸米,可將時間縮短為30分鐘。
浸米可幫助水份能充分進入米中,並活化米粒中的澱粉酵素,使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化,增加飯粒甘甜味及黏彈性。
References 韓國女神秀智減肥也吃它!「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃 (helloyishi.com.tw)
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