日本稻米大師:煮飯前米泡水2小時...5招煮出日本級白飯! | 油脂營養成分查詢網
2019年10月21日—米泡水先放入冰箱冷藏2小時.新米(編按:當年種植採收的稻米)表皮較硬,建議泡水2小時左右,而舊米(編按:前一年儲存的稻米)泡約30分鐘。
日本的米飯總是給大家留下「晶瑩剔透、Q彈」的印象。而愛吃米飯的日本人,是如何將煮飯煮到極致的呢?日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨絵建議,煮飯注意以下5點,就可以煮出美味、香甜的米飯!
用量杯確定米的分量澁谷梨絵表示煮飯時最需要注意的就是米和水的量。量杯裝入滿滿的米後,用手掌輕握住量杯,用杯底稍微輕敲桌面,讓米塞滿量杯的縫隙。之後再用筷子等物品,輕輕刮除超過杯子、多餘的米。
洗米無須洗得太乾淨洗米時建議濾網及大盆一同使用,而此時用水為礦泉水尤佳,因為米第一次遇水時,會吸收水分。米沉入水下時,將米搓揉攪拌約2~3回後,將裝著米的濾網拿起。
澁谷梨絵表示,研米是要將米上的髒汙及米糠搓除洗去,但是目前精米技術優良,因此只要洗洗米就足夠了。而洗米的技巧在於,讓水流通過每一粒米即可。且不需要洗得太乾淨,洗米水呈現微濁的水狀即可。
再來要去除多餘的水分,在常溫下使其放置在濾網上3~5分鐘,將多餘的水濾除。
米跟煮飯的水1:1確實計米與水的量為1:1,裝水量杯盡量與裝米量杯為同一個。而且煮飯水建議使用軟水(編按:一公升水當中的鈣與鎂等金屬離子的含量在120毫克以下者為「軟水」,超過者稱「硬水」)。
米泡水先放入冰箱冷藏2小時新米(編按:當年種植採收的稻米)表皮較硬,建議泡水2小時左右,而舊米(編按:前一年儲存的稻米)泡約30分鐘。
將泡水的米覆上保鮮膜後放入冰箱冷藏,可以在煮飯時,讓米的溫度瞬間升高,讓口感更好吃。若不放冰箱,可以改加冰塊,一杯米就是加一顆冰塊。
煮好飯後,等15分鐘再開蓋,讓水份充分被米吸收。
將飯分成四等分,再一份一份盛起在電鍋內將飯分成四等分,再一份一份盛起。
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