「熱水煮飯」比用冷水更好吃! 浸泡過的米飯會口感更加Q彈 | 油脂營養成分查詢網
2021年4月1日—浸泡這個動作,可以讓米飯的口感更軟Q;時間上面的話,要看米的種類,白米本身沒有糙米、雜糧質地那麼硬,時間上就抓15~30分鐘,因人而異調整,泡越久 ...
「米飯」是台灣的主食,有些人每餐都要來一碗飯,美味的佳餚當前,許多台灣人更喜歡搭配飯食,才有「飽足感」。
不過,吃飯人人都會,但能煮出好吃的飯,可是需要技巧的,以下分享煮飯的撇步!
洗米
其實從洗米開始,就很重要了,清洗的時候,千萬不要太大力,力道上面要拿捏好,輕柔但是速也不要過慢,大約來回清洗用手轉個兩至三圈即可;記住千萬不要洗到水完全變清澈,過多的清洗會把米粒本身的米麩、澱粉質養分沖走,而且也浪費水源。
泡水
浸泡這個動作,可以讓米飯的口感更軟Q;時間上面的話,要看米的種類,白米本身沒有糙米、雜糧質地那麼硬,時間上就抓15~30分鐘,因人而異調整,泡越久越軟,而糙米那些的就是40分鐘起跳,建議不要泡超過1小時!
另外,要特別注意,因為浸泡的過程中,會使米膨脹,裝米的器具要檢視是否足夠能使用。
煮飯
想要吃到剛好軟硬適中口感的米飯,就抓米:水=1:1的比例烹煮即可;若想要米飯口感吃起來QQ彈彈的,就抓米:水=1:1.2的比例。
搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》在專欄表示,白飯的主要成分是澱粉,水溫達到60℃以上時,澱粉才會吸水、膨脹,這樣的作用才會讓米飯香Q好吃;所以直接用熱水煮飯,減少蒸煮時間,也可以防止煮飯過程太長,破壞裡頭的維生素。
加入食材增添風味
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