煮白飯貼士 | 油脂營養成分查詢網
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洗米的方法、洗米的步驟都給解釋過,洗米的水其實都重要,尤其是第一泡水,因為米粒要夠乾淨,才能更進一步煮出香甜的米飯。
第一泡勿用自來水 用濾網洗米最傷米亞洲人愛吃米飯,日本人對於如何正確清洗米粒更有獨到的心得,日本職人對於做一件事情的認真、執着、堅持往往可達幾十年,甚至一輩子。做壽司和丼飯,魚生、野菜等質素重要,米飯同樣不能馬虎。要吃到米飯原始的香甜與嚼勁,洗米的第一泡水不宜用自來水,應用乾淨的飲用水先輕洗米粒,由於乾燥的白米吸水力最強,此步最好使用乾淨的水,令米粒不致吸收自來水的雜質及不良氣味等。
洗米不必像洗衣服般大力濯洗,輕鬆搓洗一遍,過多一、兩次清水清洗已夠。(VCG)或者有人不會額外準備盆子來洗米,會利用電飯鍋的內鍋載米來洗,其實粗糙的米粒,特別是更粗糙的玄米或糙米,有可能會刮損內鍋的塗層。 其次,有人會用濾網洗米,同樣地濾網的線條粗糙,可能會刮傷米粒表面,使吸水不良,因此最好用光滑的盆子來洗米。
洗米正確步驟 利用光滑的盆、乾淨的用水輕輕地挪米約3次,倒掉水分。今次用普通的自來水再洗一洗,挪一挪過水便可,洗米水呈現偏淡的白濁色就可以煮飯,不需等水變得透明清澈,因為白濁色是米中的澱粉釋出,那是正常及甜味的來源,不需洗得過分乾淨。 日本珍珠米屬於短米,米形圓潤短小,將珍珠米在冷水浸半小時,讓米粒吸飽水,煮出來的米飯更飽滿。(VCG) 浸米為易熟釋放營養 一種米不宜浸會失韌性如果煮日本珍珠米,可浸米30分鐘左右,讓米粒吸飽水分。以米︰水比例1︰1煮飯,當然確實比例取決於烹調工具,例如電飯煲品種、單柄煲或其他烹調方法來調整。泰國米不用浸,因為它的黏性較弱,吸水性良好,如果以浸米的方式處理,米粒煮成飯後易失去韌性、易斷及變得黏糊,失去泰國香米彈牙的特性,參考米︰水比例1︰1.2來煮飯。
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