[問題] 煎牛排油黑了…火太大? | 油脂營養成分查詢網
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自從上次家裡帶了一個不銹鋼鍋回來想說來用用看於是就去Jasonmarket買了一塊美國霜降牛排我看影片都說什麼大火熱鍋一兩分鐘結果我牛排放下去直接爆黑 ...
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作者sean781222 (尚恩)
看板cookclub
標題[問題] 煎牛排油黑了…火太大?
時間Tue Aug 31 22:32:42 2021
自從上次家裡帶了一個不銹鋼鍋回來 想說來用用看 於是就去Jason market買了一塊美國霜降牛排 我看影片都說什麼大火熱鍋一兩分鐘 結果我牛排放下去直接爆黑油 噴得滿鍋都是 我切旁邊的牛油當油 火沒轉小 一樣大火 https://i.imgur.com/kMDibK0.jpg[1] 我也只能繼續煎完 後續清潔不銹鋼鍋難清到靠北… 目前兩個問題請教 1. 牛排左右兩邊熟度不一樣 圖片看起來感覺三五分 但另一邊明顯較熟 大概七八分 為什麼會這樣呢 難道是牛排厚度不均 這個我沒注意 https://i.imgur.com/LW0j7h4.jpg[2] 2. 我後來去查 油變黑應該是油溫太高 焦掉了 所以我應該火轉小一點囉? 可是很多人都說用大火… 所以可能還是要累積經驗吧QQ 感謝各位~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.239.77 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630420364.A.CF0.html[3]推 loser1: 不鏽鋼鍋 雖然是金屬鍋 但是導熱 不是很均勻 不會每個地方 08/31 22:53
→ loser1: 熱度都一樣。 08/31 22:53
→ loser1: 阿如果你火開太大油很容易就被加熱超過發煙點, 蛋白質也 08/31 22:53
→ loser1: 容易超過焦化溫度。但是熱傳導沒有那麼快到整塊肉的內部, 08/31 22:53
→ loser1: 就會有外焦內生的悲劇。 08/31 22:53
→ loser1: 加熱的火要小一點 然後盡量 分佈在整個鍋子的下面。 ...
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