[問題] 煎牛排的一些問題 | 油脂營養成分查詢網
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最近在家嘗試煎牛排,對於火侯掌握還不太熟悉。按照以前去pepperlunch吃牛排的經驗,他們會先將鑄鐵盤燒到260度,再煎厚度大概一公分薄的沙朗。
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作者Amushlalala (一根香菇拉拉拉)
看板cookclub
標題[問題] 煎牛排的一些問題
時間Fri Jul 2 20:35:09 2021
最近在家嘗試煎牛排,對於火侯掌握還不太熟悉。 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗,他們會先將鑄鐵盤燒到260度,再煎厚度大概一 公分薄的沙朗。 一般市面上的油品發煙點在230度左右,我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量),才加 油,怕油品變質,再轉小火。 但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆的外表,反而有一些血水跑出來,煎了一陣子脆殼才跑出來 ,但肉也老了,可能是我先吸乾又抹鹽水份跑出來的關係嗎?還是溫度真的要再加到260? 這樣油品不是會變質嗎? 另外,在pepper lunch吃時上面會給一坨奶油,我以為是蒜香奶油,自己用蒜粉加奶油, 做出來味道有點不太像,有人知道那是什麼奶油嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.75.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625229311.A.B89.html[1]推 h89815: 酪梨油發煙點260度 差30度火力差很多吧 07/02 20:45
推 rinkai: 你的牛排沒擦乾吧? 抹鹽會繼續出水喔 07/02 20:48
→ mukey: 乾鍋煎 不加油 07/02 21:06
→ jior: 第一是火不夠,第二看是不是油不夠,要煎到有脆殼就是等於 07/02 21:14
→ jior: 用油炸他的表面,你又要小火又要一分鐘就煎出脆殼,本身就 07/02 21:14
→ jior: 很矛盾,要記住你的肉相對兩百多度的油跟鍋,根本就像是冰 07/02 21:14
→ jior: 塊丟進熱水一樣,一丟下去穩定就劇降了,你還怕溫度太高先 ...
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