[問題] 牛排如何確實煎出脆皮? | 油脂營養成分查詢網
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1.平均兩公分厚的Choice翼板,要吃前一天從冷凍放冷藏,一小時前取出放室溫。·2.鑄鐵鍋下橄欖油,中大火熱鍋至微冒煙。·3.牛排擦乾,雙面灑鹽,下 ...
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作者Jetrel (下痢Boy)
看板cookclub
標題[問題] 牛排如何確實煎出脆皮?
時間Wed Sep 18 22:39:11 2019
庫克板的大家安安,第一次在這發文,請多指教。 我最近在煎牛排,主要是參考赫斯頓的快速翻面煎法。 https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk[1]先說明一下我煎牛排的步驟。 1. 平均兩公分厚的Choice翼板,要吃前一天從冷凍放冷藏,一小時前取出放室溫。 2. 鑄鐵鍋下橄欖油,中大火熱鍋至微冒煙。 3. 牛排擦乾,雙面灑鹽,下牛排,轉中火,每15秒翻一面,煎一分半。 4. 取出牛排雙面灑上黑胡椒,靜置五分鐘。 5. 下奶油、蒜頭到鍋中,大火回煎,十五秒翻一面,持續一分鐘。 6. 切開,灑鹽,開吃。 成品如圖:https://i.imgur.com/wVQDlAj.jpg[2] 煎出來的牛排有些有脆皮,有些沒有。 是因為油下的不夠多嘛? 還是因為回煎的溫度沒有拉很高? 跪求指導QAQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.154.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568817553.A.D74.html[3] ※ 編輯: Jetrel (118.166.154.36 臺灣), 09/18/2019 22:42:29
推 cake51640: 不曉得欸,我最近中秋啊買了好市多的牛小排 09/18 22:42
→ cake51640: 有試過用煎的跟用火慢慢烤的 09/18 22:42
→ cake51640: 我發現用火慢慢烤的反而好吃很多 09/18 22:42
→ cake51640: 我用大火煎的在放10分鐘梅納反應的反而普普通通 09/18 22:42
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