[問題] 煎牛排油變黑還冒很多煙 | 油脂營養成分查詢網
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小弟正在試著學習煎牛排用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋食材是家樂福的CAB梅花牛排油則是用橄欖油網路上都是說開最大火空燒到冒煙下橄欖油下食材我跟著照 ...
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作者av012345610 (傘下智久)
看板cookclub
標題[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙
時間Sun Jul 5 23:30:35 2020
小弟正在試著學習煎牛排 用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋 食材是家樂福的CAB梅花牛排 油則是用橄欖油 網路上都是說開最大火 空燒到冒煙 下橄欖油 下食材 我跟著照做 卻冒出很濃的煙 搞得廚房像是火燒厝一樣 油還變得很黑 整塊牛排都是黑的 請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣? 我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高 這次的失敗 單純是火開太大嗎 感謝各位的解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.65.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593963037.A.487.html[1]推 aint777: 橄欖油冒煙點低,我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油 07/05 23:55
可是網路上似乎都推薦用橄欖油?推 lcy227: 如果鍋子是夠厚的保溫性高 像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋 加熱到夠 07/06 00:44
→ lcy227: 熱時 不用一直大火 要依鍋子的特性調整火候 07/06 00:44
了解→ aleo0127: 個人感覺西方的爐火的確比較小 一般看影片說大火 火也 07/06 01:05
→ aleo0127: 頂多剛好碰到鍋子而已 07/06 01:05
→ aleo0127: 然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了.. 07/06 01:09
一個大火 各自表述 ※ 編輯: av012345610 (36.238.65.76 臺灣), 07/06/2020 01:14:09推 alamabarry: 你是不是把奶油鮮丟進去了 07/06 02:21
→ shamanlin...
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